第两千八百六十九章 批评（1/2）

面对一大堆的恭维话张元福只是淡淡地笑了笑，然后对明夷问道：“小明，你觉得呢？”

“我觉得，有亮点，也有遗憾，五五开吧。”明夷诚恳地说道。

“哦？”张元福顿时来了兴致：“讲讲？”

“要不……老师我们私下再说？”明夷看了看周围人，有些嚅嗫。

“不用，说了是来征求意见的嘛，这有啥不能当面说的呢？说得对我们就继续整改，说得不对，那也是无则加勉嘛，你说你说。”

“我觉得吧，有几道菜，比如……”明夷伸手指了指卤汁鲍鱼，鱼唇豆腐，龙虾鸡淖，锅贴大虾：“这几道，有投机取巧之嫌。”

周至看了看张元福，又看了看明夷，心想明夷这家伙有点倒反天罡，这几道菜可都是压席大菜，做得也十分不错，结果得了明夷一个“投机取巧”的评价。

他倒是想要知道，是怎么个投机取巧法。

“卤汁鲍鱼，火候不错，滋味也还行，但是将粤菜里浇汁鲍鱼的浇汁给换成了川菜中卤水拼盘的卤水，这么做的目的，当然是想将粤菜变成一道川菜，但是解题的方法过于简单，得到的分数最多也只是和粤菜打平，甚至还略有欠缺，不管是从外形上看，还是从做法上看，都是纯粹的摹仿，简单的调整，并没有太大提升，更不具备川菜的灵魂。”

“与其说这是一道川菜，不如说它是一道另类的粤菜，因为它的加工思路还是粤菜的思路。”

“说得好像也是这么回事。”张元福点头：“总体来说，这的确好像还是一道粤菜，那你觉得该如何改进了？”

“我觉得这道菜可以按照川菜烧三鲜的思路来料理，鲍鱼的处理方法还是不变，然后将鲍鱼改出花刀，将浇汁改为烧什锦，做细致一点浇上去，是不是好点？”

周至虽然刚吃完，依然忍不住舔了一下嘴唇，川味烧什锦配鲍鱼，的确值得期待啊……

“鱼唇豆腐，同样存在这个问题，鱼唇本身富含胶质，因此最佳的烹饪方式，当是红烧，黄焖为主。如果实在要配豆腐，那也不应当用麻婆豆腐的方式来烹饪，除了增加菜的成本以外，对菜自身的品质并没有太大提升。”明夷说道：“换做我来做的话，我会用来配蹄髈，如果实在是一定要配豆腐，那就用配蟹黄豆腐。”

鱼唇，是海味八珍之一，用鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼或者鲨鱼、犁头鳐的唇部和或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成。

“蟹黄豆腐就该算淮扬菜了。”张元福说道。

“如果用的鲟湟的鱼唇，那可以算京菜，蜀中宫府菜传承也是来自满汉全席，所以鱼唇和蟹黄豆腐，在川菜里也不是没有传承。”明夷说道：“要有蜀中特色，那就把豆腐换成豆花，豆花也是肘子老家特色。”

“好。”周至点头，之前他就觉得这道豆腐菜有些莫名其妙，明夷这话真是说到他的心坎里了。

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